Le loro funzioni erano esercitate in origine dagli " officiali della carne e del pesce ". Successivamente nel 1471 presero il nome di " officiali della grascia ". Esercitavano il controllo sul commercio dei viveri all'interno e con l'estero. Nel 1580 fu istituito al loro posto il magistrato della grascia, composto da cinque cittadini. Il 29 ottobre 1768 le loro funzioni passarono alla congregazione della annona