Si occupavano dell'approvvigionamento e della stabilità dei prezzi delle derrate alimentari nella città, nelle cortine e nelle camperie. Stabilivano i prezzi di qualsiasi genere di carne e pesce; stabilivano il peso del pane e il suo prezzo. Sorvegliavano le vendite al minuto e denunciavano gli inadempienti; duravano in carica un anno