Doveva curare l'approvvigionamento di vettovaglie, biade e legna per la città. Aveva perciò potere di censire i raccolti, di farli portare in città e di farli vendere al prezzo stabilito dallo stesso ufficio. Concedeva licenze ed agevolazioni per l'introduzione in città e la successiva vendita di ogni genere di vettovaglie. Aveva potere di pronunciare bandi, di procedere nei confronti dei contravventori e di emettere condanne fino ad un massimo di dieci lire di bolognini. I preposti all'ufficio venivano eletti dagli anziani e dai massari delle arti ed erano soggetti al controllo di questi