Dell'annona si occupavano, per quanto riguardava l'organizzazione degli approvvigionamenti, i rappresentanti municipali della città, mentre una corte giudicava le questioni relative, che venivano riesaminate in appello dalla real camera di S. Chiara. Il prefetto dell'annona era consultore del regno e caporuota del sacro regio consiglio.
Con prammatica 25 apr. 1800 di Ferdinando IV si abolirono la carica di prefe tto e l'appello alla real Camera di S. Chiara, mentre la decisione inappellabile delle cause fu affidata al senato della città.