Esistente fin dal 1449, ebbe un'organizzazione stabile dopo la peste del 1576, migliorata dopo la peste del 1630. Era costituito da tre provveditori alla sanità, eletti dal consiglio del comune; aveva inoltre un cancelliere, due deputati, un Sovrastante allo " sborro " (disinfezione), un sorvegliante di dogana ed altro personale. Competenza dell'ufficio era la prevenzione e, in caso di insorgenza, la repressione delle epidemie mediante un rigoroso controllo dei viaggiatori e delle merci, con poteri giudiziari per i reati sanitari