Fu la magistratura amministrativa e giurisdizionale che per circa quattro secoli curò la gestione del demanio fiscale del Tavoliere di Puglia e regolò in via esclusiva la transumanza del regno di Napoli. Essa, di origine antica e solidamente restaurata nel sec. XV da Alfonso I d'Aragona mediante il privilegio del 1° ag. 1447, indirizzato al primo doganiere, il catalano Francesco Montluber, rappresentò sempre un importante cespite del regio erario. Al tempo della Dogana i pascoli meridionali erano presi in fitto dai pastori di anno in anno (nell'ultimo periodo fu in vigore un sistema di fitto pluriennale) mediante la corresponsione di un pagamento detto fida, la cui entità era proporzionata al numero d i capi di animali immessi nel Tavoliere, che era ripartito in locazioni e poste. Una parte di questo demanio era destinata alla semina, ma anch'essa assoggettata a determinati vincoli a favore della pastorizia. I locati e gli altri " sudditi " della dogana godevano di un foro privilegiato, impersonato dal doganiere, da un uditore e da un avvocato fiscale. La competenza di questo tribunale speciale, incentrato a Foggia, esente da limitazioni territoriali, si estendeva alle varie province del regno trovando un condizionamento solo nella possibilità di appello avverso le sentenze civili presso la Camera della sommaria. Nel sec. XVIII l'uditore doganale, agendo quale longa montis del consiglio collaterale, svolse anche le funzioni di suddelegato del commissario generale dei cambi nelle liti afferenti alle lettere di cambio. La dogana di Foggia, riscuotendo i proventi della fida dai pastori i cui armenti svernavano nel Tavoliere, era competente a giudicare tutte le cause in cui erano parte i pastori. Abolita la dogana con legge 21 mag. 1806 [ Bullettino regno Napoli, 1806, n. 75 ] le cause ancora pendenti, se relative a censuazioni, furono affidate alla suprema giunta del Tavoliere; se relative ad altre controversie, passarono alle regie udienze provinciali