Fu istituita con il decreto 23 giu. 1819  [Collezione regno Due Sicilie, 1819, n. 1638]  mentre con la legge 20 ott. 1819  [Ibid., 1819, n. 1739]  e il decreto 1 genn. 1820  [Ibid., 1820, n. 1859]  fu disciplinata la materia Sanitaria e organizzato il servizio. Il presidente della soprintendenza generale di salute pubblica presiedeva il supremo magistrato di Sanità.
Il controllo del servizio Sanitario delle province venne affidato agli intendenti delle valli; gli ufficiali comunali erano gli agenti del servizio Sanitario " interno " mentre le deputazioni di salute lo erano per il servizio " esterno ", cioè portuale. Un ispettore generale vigilava su di essi.