Era presieduto da quattro ufficiali eletti nei consigli cittadini. Spettava loro sovrintendere alle vendite del sale in città e curare che i tre notai addetti all'ufficio tenessero aggiornate le registrazioni del sale entrato nei magazzini del comune, di quello venduto e del denaro incassato. Particolare cura dovevano dedicare a che le comunità del contado acquistassero in città il sale nella quantità loro spettante. Potevano fare indagini e denunciare al capitano del popolo, cui spettava il giudizio, coloro che esportavano o introducevano in città partite di sale